Neither with the addition of a starter, the more the addition of a starter the higher the production of lactic acid in yoghurt. The results showed that the longer incubation time in peanut pollen yoghurt increased the production of lactic acid and increased the viscosity, and decreased the pH value. The results of lactic acid content obtained an average of 7.796%. Kue kacang yang memiliki rasa gurih dan renyah ini dapat dibentuk sesuai keinginan, misalnya bentuk lingkaran, hati, bulan sabit atau bintang agar lebih menarik ketika disajikan. The viscosity value obtained averaged 36.74 cP with the highest viscosity at 24 hours and the addition of 8 ml starter of 55.952 cP. Berbahan dasar kacang tanah, kue ini biasanya menjadi sajian khas saat hari raya, seperti Idul Fitri, Natal dan tahun baru Imlek. Lemak tak jenuh tunggal yang terkandung di dalamnya dapat mengurangi lemak di dalam usus dan darah sekaligus menyerap kolesterol dengan baik. During the experiment obtained the pH value of 5-3 with the lowest pH at 24 hours. Susu kedelai merupakan susu yang dibuat dari olahan kacang kedelai lewat proses penggilingan dan perebusan. Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) adalah tanaman polong-polongan atau legum anggota suku Fabaceae yang dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan. Terbuat dari kacang tanah (kedelai) membuat susu ini aman dikonsumsi bagi orang-orang yang alergi terhadap koleksi atau mereka yang bergaya hidup vegan. The treatments were 2 ml starter addition, 4 ml starter addition, 6 ml starter addition and 8 ml starter addition and 18 hours, 20 hours, 22 hours and 24 hours incubation time. The materials used in this study were peanut saris, skim milk, starter culture Lactic Acid Bacteria (BAL) (Lactobacillus bulgaricus and Strepotococcusthermophillus) and lactose. This study aims to analyze the pH, viscosity and lactic acid levels in peanut pollen yoghurt. Kacang tanah 15 g 2 sdm S + Tj + Kacang tolo 20 g 2 sdm Keju kacang tanah 15 g 2 sdm Tj + Oncom 40 g 2 ptg kcl S ++ Tahu 110 g 1 biji bsr Tempe kedele 50 g 2 ptg sdg S + Pete segar 55 g ½ gls GOLONGAN IV Ket.